שטרודל תפוחים

השטרודל מבצק אלסטי בצורה בלתי רגילה, מילוי מטריף חושים ודיוק תזמונים שחייבים להקפיד עליו על מנת לא לקרמל את התפוחים והבצק.

שטרודל ראשון שהכנתי

שטרודל לאחר מספר רב של נסיונות, על בסיסו ערכתי את המתכון שוב ושוב. ראו איך דף הבצק דקיק

המתכון הזה בטוח יעבור עוד שיפורים, אך כרגע זה מה שהגעתי אליו ואני די מרוצה.

לשטרודל מספר גרסאות ומקורו ממזרח אירופה.

הגרסה הזו אמורה להתאים למטבח האוסטרי (של סבתא גוסטה)

בגלל שיש למעדן הזה ביקוש גבוהה בקרב החברים והבית, אני מכין גרסה של 4 נקניקים.

כדאי להצטייד במפה פשוטה או ב2 מגבות גדולות יחסית 40×60 ללא סיבים או בד קנווס לאפיה (כזה של הבגטים).

הבצק אינו תופח אך בכל זאת נותנים לו מנוחה של שעה על מנת שיפתח אלסטיות גבוהה יותר.

את מלית התפוחים מכינים אחרי שהבצק מתוח על הבד, ובמתכון חילקתי ל2, כי חשוב להפריד בין השלב הראשון לשלב השני, יש מספיק זמן.

אם תכינו את התפוחים קודם, הסוכר יוציא מהם את הנוזלים ואז יווצר קרמל מתחת לשטרודל.

לבצק:

4 כוסות קמח + 2 כפות לסיום (560+30 גר')

6 כפות שמן קנולה

2 כפיות חומץ

1.5 כוסות מים (270 מ"ל)

למלית:

7-9 תפוחי סמיט (1700 גר' לפני חיתוך וקילוף) - אחרי טיפול מחלקים.

2× חצי כוס סוכר (100 גר' לכל מילוי)

100 גר' צימוקים

2× כפית שטוחה של קינמון טחון.

פירורי לחם ללא צבע מאכל (אני משתמש בפירורי כוסמין)

2× 50 גר' אגוזים טחונים

להברשות

150 גרם חמאה מומסת.

תהליך הכנה.

בקערת מיקסר עם וו לישה, מכניסים את כל חומרי הבצק (לא כולל 2 הכפות) ולשים כ5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק, מפזרים מעל את הקמח הנוסף ולשים בידיים עוד קצת עד שהבצק כבר אינו דביק.

משאירים למנוחה של כשעה בטמפרטורת החדר מכוסה במגבת.

לאחר שעה מדליקים תנור על 180° ומתחילים לעבוד על הבצק:

מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים. חלק אחד משאירים מתחת למגבת ועל החלק השני מתחילים לעבוד.

פורסים מגבת או סדין, מקמחים בנדיבות רבה ומתחילים לרדד בעזרת מערוך את כדור הבצק על הבד. לאחר שהבצק רודד למקסימום האפשרי מתחילים למתוח אותו עוד ובעדינות בעזרת הידיים, עד שהוא תופס את כל המגבת.

מניחים את הבצק המתוח כשחלקו הרחב במאוזן אליכם.

עוברים להכנת המלית.

חותכים את התפוחים לקוביות/רצועות קטנות ודקות.

מחלקים את כמות התפוחים ל2 חלקים שווים, על החלק שלא עובדים מניחים נייר סופג.

מורחים את החמאה על הבצק המתוח בעזרת מברשת ומפזרים פירורי לחם על ה¼ הקרוב לגוף,

זה מונע היווצרות קרמל באפייה.

בקערה מערבבים (לפי הכמות המחולקת ל2) סוכר, קינמון, צימוקים והאגוזים הטחונים.

מערבבים בעדינות בעזרת הידיים או עם כף עץ.

מתחילים בפיזור התפוחים לרוחב הבצק באזור ה¾ של הבצק המתוח כשמתחילים עם פיזור על פירורי הלחם ואז ממשיכים לשאר הבצק.

מפזרים מעל התפוחים את התערובת של הסוכר, קינמון ואגוזים.

מתחילים לגלגל את הנקניק ונעזרים בבד להרמה ומתיחה של הנקניק.

לאחר שהנקניק קיבל את צורתו חותכים בעזרת הידים (ממש חניקה ותלישה) את הנקניק לכמות שתיכנס לתבנית 2 או 3 חלקים, מניחים בתבנית עם נייר אפיה

מברישים בחמאה את הנקניק (שכבה דקיקה) ומכניסים לתנור ל35 דקות.

לאחר כ10-15 דקות שהשטרודל בתנור מתחילים לעבוד על הבצק השני בדיוק באותו תהליך.

לאחר שהשטרודל מצטנן לטמפרטורת החדר מפדרים את השטרודל באבקת סוכר.

אם מחליטים לשמור במקרר ולא להגיש מיד, מומלץ לפדר באבקת סוכר רק בהגשה

ניתן לשמור במקרר כ4 ימים.

ניתן להקפיא מיד לאחר האפיה (לא לחכות להתקררות)

המלצות:

לחמם ולאכול עם כדור גלידה וניל

למתוח בעדינות את הבצק על מנת שיהיה אחיד כמה שניתן.

מומלץ להעביר את השטרודל מייד לאחר האפיה לנייר אפייה חדש המונח על משטח קר.