ברעצל גרמני

לכבוד השלג שהגיע לירושלים, החלטנו שצריך לעשות ערב בסגנון אירופאי.

כמובן שכדי לעבור את מכת הקור הצפויה, צריך לרפד את הגוף בהרבה פחמימות וקלוריות שמחממות את הלב ואת הבטן.

גם בתמונה אפשר לחוש בריחות של האפיה

למתכון

רכיבים:

שמרים יבשים - כף גדושה

מים פושרים – 500 מ"ל

כפות סוכר - 3 כפות (מחולקים )

קמח לבן - 1 קג'

מלח – כף גדושה

חמאה - 50 גר' (למתכון פרווה 50 גר' שמן צמחי)

רכיבים לפני אפיה:

מים – כ-2 ליטר (½ סיר בערך)

סודה לשתיה - 3 כפות

סוכר חום - 2 כפות

הוראות הכנה:

מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה, מיים, שמרים וכף אחת של סוכר מערבבים עד שהכל מוטמע לחלוטין.

ממתינים כ5 דקות ומוסיפים עפ" הסדר הבא כשהמיקסר במהירות נמוכה את הקמח, שאר הסוכר, החמאה (או השמן) מערבלים כ2 דקות ומוסיפים את המלח.

נותנים למיקסר ללוש את הבצק כ5-10 דקות, הבצק אמור לצאת מעט יבש ולא גמיש במיוחד אך אחיד.

משאירים להתפחה של כשעה-שעה וחצי.

לאחר כשעה מהתחלת ההתפחה, מדליקים תנור על 200°

את הפרעצל אפשר להגיש גם כלחמניות

עבודה על הבצק והצורה.

מחלקים את הבצק לכדורים לפי הכמות והגודל שרוצים, אמור להיות בין 12-20 כדורים.

מרתיחים את המים בסיר יחד עם הסוכר והסודה.

מתחילים לעבוד על הבצק. עובדים כל פעם על 6 פרעצלים.

בשיטה הקלה פשוט מרדדים לרצועות גליליות, דקות וארוכות, ויוצרים את צורת השמיניה של הבייגל. בשיטה המורכבת אך האוורירית יותר (והפלצנית) מרדדים את הכדור למלבן שטוח ודק ומגלגלים אותו לגליל, מרדדים עוד עד שהרצועה דקה וצרה (משאירים במרכז הרצועה קצת יותר בשר). ויוצרים את השמינייה.

מנמיכים את האש לאחר רתיחה ומכניסים כל פרעצל למים החמים, מוציאים את הפרעצל כ20 שניות לאחר שהוא צף (ייתכן שהוא יידבק לתחתית הסיר אז צריך לעזור לו לצוף) מניחים בתבנית כ6 בכל פעם ומצפים במלח גס/ שומשום/ תערובת אחרת שבא לכם (לא למרוח ביצה!!!) הפרעצלים מוכנים לאחר כ18 דקות, הפרעצלים צריכים להיות שחומים טוב טוב. בזמן ההמתנה עוברים לעבוד על הנגלה הבאה.

בתאבון

Mit Appetit